Коктейль Penicillin

Походження

Батьківщина — США, Нью-Йорк. Рік народження — 2005. Автор — Сем Росс, австралієць, який робив магію за стійкою легендарного бару Milk & Honey. Кажуть, Сем узяв «народний сироп від застуди» — мед, імбир і лимон — і посадив його в перший ряд на концерт торф’яного скотчу. Назву дав з лукавою усмішкою: Penicillin — не ліки, але на душевну хандру впливає краще за пігулки.

Алкогольна міцність

• Приблизно 15–18% ABV у склянці (після розбавлення льодом).
• Класифікація: середньої міцності, але відчувається солідно.
• Жарт дня: «Не для слабких нервів і надто сміливих ранків».

Інгредієнти

• 60 мл блендованого скотчу (40–43%)
• 22.5 мл свіжого лимонного соку
• 22.5 мл медово-імбирного сиропу (1:1 мед і вода, настояні на свіжому імбирі; можна замінити на мед + 2–3 скибочки сильно подрібненого імбиру, ретельно відтиснувши)
• 7.5–10 мл торф’яного скотчу Islay для «флоату» (якщо немає — підійде будь-який димний односолодовий; у крайньому разі — 2–3 краплі димної настоянки або трохи копченої чорної солі на гарнір)
• Лід (великий прозорий куб — ідеально)
• Гарніш: цукатований імбир або лимонний твіст

Рецепт приготування

1. Наповни шейкер льодом. Додай блендований скотч, лимонний сік і медово-імбирний сироп.
2. Енергійно струси 10–12 секунд, поки шейкер не вкриється інеєм.
3. Проціди в склянку old fashioned на великий куб льоду.
4. Акуратно «попливи» зверху торф’яним скотчем по спинці ложки — хай він стане ароматним ковдрою.
5. Прикрась цукатованим імбиром або лимонним твістром. Подай одразу.

Барний лайфхак: медово-імбирний сироп готуй завчасно: 1 частина меду + 1 частина гарячої води, додай щедру жменю тонко нарізаного свіжого імбиру, настоюй 20–30 хвилин, проціди та зберігай у холодильнику до тижня. Для шейку використовуй великий лід з морозилки -18°C — він дає швидке охолодження, але не «топить» смак.

Скло та подача

Класика жанру — склянка old fashioned. Лід — один великий прозорий куб (красиво й повільно тане). Гарнір — цукатований імбир на шпажці або витончений лимонний твіст. Візуально це тепле, матово-золоте море з темним димним обрієм зверху — на барній стійці виглядає як затишний вечір у стакані.

Смаковий профіль

Баланс «солодкий-кислий» з виразним імбирним уколом і димним фінішем. Перший ковток — ніби грієш руки над багаттям: мед підморгує, лимон оживляє, імбир дає характер, а Islay додає «табірного диму». Уяви собі осінній пікнік: теплий плед, цитрусові, імбирне печиво і далека вогнищева нота.

Цікаві факти

• Penicillin — один з небагатьох «молодих» коктейлів, який за 20 років став справжньою сучасною класикою.
• Брата-близнюка йому часто називають Gold Rush (мед + лимон + бурбон), але Penicillin додає імбир і димний «верх».
• У барній тусовці жартують: «Цей коктейль лікує не застуду, а страх перед торф’яним скотчем».

Знаменитості

Після дебюту в Milk & Honey коктейль кочував у меню Attaboy (бар Сема Росса та команди Sasha Petraske) і розлетівся по топових барах світу. Його обожнюють самі бармени — часто це «напій після зміни», коли хочеться чогось і складного, і затишного.

Варіації та заміни

• Hot Penicillin: заміни шейк на гарячу воду (60–90 мл), прогрій у келиху для тодді. Виходить «зимовий плед» у чашці.
• Mezcal Penicillin: замість флоату з Islay — 7.5–10 мл мескалю. Дим інший — агавовий, але теж шикарний.
• Японська строфа: використай легкий японський віскі в основі — отримаєш ніжніший профіль, дим лишай з Islay зверху.
• Без рідкісних інгредієнтів: немає свіжого імбиру? Заміни сироп на мед + 10–15 мл імбирного соку або редукцію якісного імбирного елю (зварити до сиропної густини).
• Немає Islay? Краще барна ложка будь-якого торф’яного односолоду, ніж повна відмова. Або кілька крапель димного бітера, щоб підкреслити тему.

З чим поєднується

• Копчений лосось на грінці — дим до диму, лимон освіжає жирність.
• Грильоване м’ясо або реберця BBQ — імбир і мед дружать з карамелізованою скоринкою.
• Твердий сир типу чедер чи гуая — солоність підкреслює медові ноти.
• Азійські закуски з імбирем і соєвим соусом — підкреслюють пряну лінію коктейлю.
• Імбирне печиво або темний шоколад 70% — для десертного настрою.

Сезонність та культура

Penicillin звучить особливо добре восени й узимку, на вечірках у стилі «затишний камін», на Новий рік, Burns Night або будь-якому святі, де цінується торф’яний характер. Але і в дощовий літній вечір зайде як саундтрек до плейлиста з блюзом.

Барні лайфхаки

• Шейк — короткий і рішучий. Задача: швидко охолодити та збити, не розмити смак.
• Завжди проціджуй подвійно, якщо імбир був свіжий у шейкері — зубчики в зубах нікому не личать.
• Флоат лий по спинці ложки — так ароматний дим зустріне носа ще до ковтка.
• Сироп тримай свіжим. Через тиждень смак імбиру втомлюється — як і ми в понеділок.
• Скотч в основі може бути м’якшим, а всю «торф’яну драму» залиш флоату — так баланс стабільніший.