Коктейль Pegu Club

1. Вступ

Pegu Club — це як включити тропічний режим у голові: перший ковток — і ніби розсунули жалюзі в спекотному готелі, впустивши сонце та бриз цитрусів. Сухий джин тримає спину рівно, апельсинове кюрасао підморгує солодкою гірчинкою, а лайм додає ту саму «жваву кнопку перезавантаження». Напій з характером, але без зверхності — чемний офіцер із відпусткою на морі.

2. Походження

Батьківщина — М’янма (тоді Бірма), місто Янгон, клуб британських офіцерів Pegu Club. Час — 1920-ті, коли льодом уже вміли вправно торохтіти, а апельсинові біттери вважалися добрим тоном. У друк коктейль увійшов завдяки «The Savoy Cocktail Book» Гаррі Креддока (1930). Хто саме змішав його першим — загадка; барна міфологія припускає невідомого майстра, який любив цитрус не менше за тишу після годинної спеки.

3. Алкогольна міцність

Приблизно 22–26% ABV у келиху (залежно від гіну, кюрасао та розбавлення льодом). Класифікація: сильний. Коротко кажучи — не для «після п’ятого зум-колу» на порожній шлунок.

4. Інгредієнти

• 60 мл джину (London Dry; можна Navy Strength для «морського бризу» сильнішої сили)
• 22.5 мл апельсинового кюрасао або Cointreau (сухіший Dry Curaçao — прекрасна ідея)
• 22.5 мл свіжого соку лайма
• 1 деш Angostura bitters
• 1 деш апельсинових біттерів (якщо немає — подвоїть Angostura, але профіль стане прянішим)
• Лід для шейку
• Цедра лайма — для аромату

Заміни: Cointreau підійде замість кюрасао; у крайньому разі — інший якісний triple sec. Якщо лайм дуже кислий, додайте 0.5 ч. л. сиропу, щоб не скривити носа.

5. Рецепт приготування

1. Охолодіть келих купе (морозилка — найкращий барменський друг).
2. У шейкер влийте джин, кюрасао, свіжий лайм, додайте обидва біттери.
3. Заповніть шейкер щільним льодом і струшуйте енергійно 10–12 секунд — поки банка не «засніжиться».
4. Подвійно відцідіть у холодний келих, щоб позбутися крихт льоду.
5. Виразіть олії з цедри лайма над поверхнею, проведіть нею по краю й, за бажання, вкиньте всередину.

Барний лайфхак: використовуйте великий, дуже холодний лід (із морозилки ≈ −18°C). Він тане повільніше — коктейль виходить яскравішим і не «розмазується» водою. А ще рахуйте ритм у шейку: 3–4 відчутні удари — ідеальна амплітуда для хорошого охолодження без перетрушування.

6. Скло та подача

Подача — в охолодженому келиху купе або Nick & Nora, без льоду. Гарнір — смужка цедри лайма або тонкий кружальце. На барній стійці Pegu Club виглядає як прозоро-золотистий диск сонця з легким цитрусовим серпанком — стримано, але з характером.

7. Смаковий профіль

Сухий і цитрусовий: на старті — апельсинова цедра та лайм, у середині — ялівцеві й пряні ноти джину, у фіналі — м’яка гірчинка кюрасао та спеції Angostura. Уявіть літній пікнік, де апельсини сперечаються з лаймами, а джин у ролику миротворця з добрим почуттям гумору.

8. Цікаві факти

• Коктейль народився в однойменному клубі Pegu Club у Янгоні — одному з символів колоніальної епохи в Бірмі.
• Світову славу закріпив «The Savoy Cocktail Book» (1930) — там Pegu Club стоїть у першому ряду цитрусових класиків.
• У 2005 році бар Pegu Club у Нью-Йорку, який відкрила Одрі Сондерс, став еталоном сучасної коктейльної культури й фактично повернув напій у моду. Бар працював до 2020 року і лишився легендою.
• Бармени жартують: якщо в шейкері звучить добрий ритм, Pegu Club виходить із «лущанням апельсинової цедри» навіть у тиші.

9. Знаменитості

Одрі Сондерс — шеф-барменка, яка не лише відродила коктейль, а й назвала на його честь свій культовий бар у Нью-Йорку. Історик коктейлів Девід Вондріч регулярно згадує Pegu Club у своїх дослідженнях як яскравий приклад «тропічного аперитиву з хребтом».

10. Варіації та заміни

• Сухіша версія: 60 мл джину, 15 мл кюрасао, 22.5 мл лайму, ті самі біттери — для тих, хто любить менше солодкості.
• Більш округла: 45 мл джину, 30 мл кюрасао, 22.5 мл лайму — м’якше, апельсинові ноти виразніші.
• Інший стиль джину: Old Tom зробить тіло кремовішим, Navy Strength — «підкрутить гучність».
• Біттери: спробуйте комбо апельсинових і грейпфрутових біттерів 1:1 для яскравої цедрової гами.
• Без кюрасао? Якісний triple sec (напр., Cointreau) працює. Якщо надто сухо — крапля-дві простого сиропу вирівняють баланс.

11. З чим поєднується

• Креветки темпура або спрінг-ролти — цитрус ріже жир і освіжає піднебіння.
• Курячі сатай з арахісовим соусом — гірчинка апельсина дружить з горіховою солоністю.
• Севиче або тартар з білої риби — лайм у страві підспівує лайму в келиху.
• Сир манчего чи витриманий чеддер — джинова ботаніка любить виразні сири.

12. Сезонність та культура

Найкраще заходить навесні й улітку, на аперитив перед вечерею або на терасі, де вітер «перевіряє» серветки. Доречний на вечірках у тропічному настрої, коктейльних вечорах та на World Gin Day (друга субота червня). Але чесно — він працює цілий рік, якщо сумно за сонцем.

13. Барні лайфхаки

• Чистий смак лайма — основа. Тисніть сік перед самим змішуванням, не наперед.
• Якщо коктейль здається «тонким» — ви або занадто довго струшували, або лід був крихкий. Беріть великі куби.
• Кюрасао вибирайте не синє, а якісне апельсинове. Колір — не фейєрверк, головне — цедрові олії в ароматі.
• Крихта солі (буквально дрібка) може округлити кислоту, якщо лайм «у бойовому настрої».
• Не соромтесь підлаштувати баланс під себе: гойдалка між 15–30 мл кюрасао — офіційно дозволена барною совістю.