Коктейль Income Tax

Походження

США, середина ХХ століття — саме тоді барна культура подарувала світу цей дотепний твіст на тему Bronx. Кажуть, Income Tax — це той самий Bronx, але з «податком» у вигляді кількох дешів Angostura. Легенда проста: бармени жартували, що гіркота біттерів — як відчуття 15 квітня, коли американці здають податкові декларації. Чи був один-єдиний автор? Як і з більшістю класики — більше міфів, ніж підписів. Але історія гарно лягає на лід і працює безвідмовно.

Алкогольна міцність

Приблизно 16–18% ABV у келиху після шейку та розбавлення — впевнена середня ліга. Не пробиває вікна, але й не лимонад: «для людей, що люблять баланс і знають, де лежить калькулятор».

Інгредієнти

• 45 мл джину (London Dry; можна Old Tom — буде м’якше і трохи солодше)
• 22,5 мл сухого вермуту
• 22,5 мл солодкого червоного вермуту
• 30 мл свіжого апельсинового соку (фреш; за потреби — мандариновий або апельсиновий з м’якоттю)
• 2–3 деша Angostura bitters (за відсутності — інші ароматичні біттери; апельсинові дадуть інший, але цікавий профіль)
• Лід для шейку
• Апельсинова цедра для гарніру

Рецепт приготування

1. Охолоди келих купе або коктейльний (морозилка чи лід на 2–3 хвилини).
2. Наповни шейкер льодом, додай джин, обидва вермути, фреш і Angostura.
3. Струси 10–12 секунд так, щоб шейкер «задзвенів і змерз» — це твій сигнал готовності.
4. Проціди double strain у холодний келих, аби затримати дрібні крижинки і пульпу.
5. Видави масла з апельсинової цедри над поверхнею, обведи край — і прикрась твістом.

Барний лайфхак: тримай лід «сухим і холодним» — великі куби з морозилки, мінімум талих крапель. Так менше води, більше смаку. А шейкер тряси не «гойдалкою», а короткими швидкими ударами — як якщо б збивав дрібну тривогу в піну.

Скло та подача

Подача — у келиху купе або класичній коктейльній чарці, без льоду. Гарніш — апельсинова цедра, інколи — оливка для більш «сухої» гри (для сміливців). У барному світлі виглядає мов сонце, що сідає за вермутні пагорби: м’який помаранчевий відтінок з глянцевою поверхнею і цитрусовим ароматом, який ловиш ще до першого ковтка.

Смаковий профіль

Це цитрусова лінія з апельсином на чолі, підспівки — ялівцеві нотки джину та трав’яна хода вермутів. Angostura додає спецій — трохи кориці, гвоздики, «темного» пряника. Загалом — солодко-кисло-гірка рівновага, як літній пікнік у парку, але з костюмом на плечі та планом на життя.

Цікаві факти

• Income Tax — це по суті Bronx + біттери. Той самий сюжет, але з саркастичною ремаркою на фіналах.
• У США бари інколи подають його як «Tax Day Special» у квітні — наче маленька премія за терпіння.
• Чим більше біттерів — тим «вища податкова ставка». Дехто жартома міряє дези в залежності від настрою.

Знаменитості

Це не «селебріті-коктейль», радше улюбленець барменів і фанатів класики. У часи ренесансу коктейлів 1990–2000-х, коли гуру на кшталт Дейла ДеҐроффа повертали світу старі рецепти, Income Tax теж отримав свій другий шанс і знову опинився у меню серйозних барів.

Варіації та заміни

• Equal Parts Style: по 30 мл кожного інгредієнта + 2 деша біттерів — м’якше і рівніше, якщо хочеш менше джинового хребта.
• Old Tom версія: пом’якшує гіркоту та підсилює «десертний» бік.
• Кров’яний апельсин: яскравий колір і виноградні відтінки — святково і гламурно.
• Біттери на вибір: апельсинові — яскравіше цитрусить; шоколадні — темніший, «осінній» настрій.
• Немає свіжого фрешу? Використай якісний прямого віджиму апельсиновий сік, але зменш на 5–10 мл, щоб не «заговорив» інші ноти.

З чим поєднується

• Солоні мигдаль/оливки: сіль і жирність підкреслюють цитрус і трави.
• Лосось гравлакс або копчений: жирна текстура дружить із ялівцем джину та гірчинкою біттерів.
• Киш із шпинатом/фетою: бранч-віб — сік апельсина «піднімає» вершковість.
• Сир брі або козиний: кремова ніжність + кисло-гіркий баланс — любов з першого укусу.

Сезонність та культура

Найкраще заходить навесні — символічно для податкового сезону та сезонних цитрусів. Ідеальний гість на бранчах, відкриттях терас, офісних «пережили звітність» та вечорах з класикою у плейлисті.

Барні лайфхаки

• Свіжий сік — закон. Вичавив — одразу в шейкер. Без довгих промов і холодильників.
• Вермут — це вино. Тримай у холодильнику і допий за 1–2 місяці, інакше втратить шарм.</
• Баланс під тебе: забагато солодкого — додай 0,5 ч. л. лимонного соку або ще деш біттерів. Забагато гіркоти — +5 мл апельсинового фрешу.
• Твіст має значення: свіжообрізана цедра дає цілу хмару масел. Ледве скрутити — і видушити над келихом, як маленький цитрусовий феєрверк.
• І пам’ятай: шейкер не терпить сорому — струшуй впевнено. Коктейль відчуває твою рішучість.