Коктейль Hanky Panky

1. Вступ

Hanky Panky — це як вечір у старому лондонському театрі: оксамитові завіси, легкий шепіт з лож і той момент, коли оркестр бере першу ноту. Перший ковток — теплі апельсинові олії, за ними джин із хрусткою ялівцевою спинкою, і раптом — той самий фокус із рукава: гірко‑трав’яний шепіт Fernet‑Branca. Настрій? Інтелігентна зухвалість. Наче ви щойно виграли словесну дуель і зробили це з посмішкою.

2. Походження

Країна народження — Велика Британія, Лондон. Початок ХХ століття, орієнтовно 1903–1905 роки. Авторка — легендарна Ада «Coley» Колеман, керівниця American Bar у готелі The Savoy. За барним міфом, вона змішала цей номер для актора Вест‑Енду сера Чарльза Готорі. Він скуштував, підвів брову і вигукнув: «By Jove! That is the real hanky‑panky!» — тоді це означало щось на кшталт «чисте чаклунство». Назва прилипла, а коктейль став класикою.

3. Алкогольна міцність

Приблизно 22–25% ABV у келиху після розбавлення льодом. Класифікація: міцний. Коротко кажучи, не для слабких нервів, але й не «вистріл у космос» — елегантна сила в краватці.

4. Інгредієнти

• 45 мл джину London Dry (Tanqueray, Beefeater, Bombay — що до душі)
• 45 мл солодкого червоного вермуту (Carpano Antica, Cocchi Vermouth di Torino, Punt e Mes — останній гіркіший)
• 2 дэша Fernet‑Branca (або 5–7,5 мл, якщо міряєш ложкою)
• Апельсинова цедра — для аромату

Заміни: Old Tom джин пом’якшить профіль; якщо немає Fernet‑Branca — інший фернет або гіркий амаро з м’ятно‑евкаліптовими нотами підійде, але смак від’їде від класики (попередив — не кажи, що не попереджав).

5. Рецепт приготування

1. Постав келих купе або Nick & Nora у морозилку на 5–10 хвилин.
2. У змішувальний стакан налий джин, вермут і Fernet‑Branca. Додай багато свіжого, твердого льоду.
3. Мішай 20–30 секунд, поки стакан не «запітніє», а напій не стане шовковим.
4. Проціди у холодний келих без льоду.
5. Видави олії з апельсинової цедри над поверхнею, проведи по краю келиха і — опціонально — занур у напій.

Барний лайфхак: тримай вермут у холодильнику — так він живе довше і смак чистіший. Лід — сухий і великий; цокає тихо — значить, температура правильна. Якщо коктейль вийшов занадто різким, додай 1 барну ложку холодної води та ще 5 секунд мішання.

6. Скло та подача

Келих: купе або Nick & Nora. Лід у склянці не потрібен — ми вже попрацювали над холодом у змішувальному стакані. Гарнір: апельсинова цедра, стиск для олій — обов’язково. Вигляд на барній стійці: благородний темно‑бурштиновий блиск, як поліроване дерево під світлом софітів.

7. Смаковий профіль

Гірко‑солодка рівновага: трав’яна гіркота Fernet‑Branca, ванільно‑пряний вермут і суха ялівцева хребетина джину. На фініші — м’ята, євкаліпт і апельсинові ефіри. Уяви темний шоколад із цедрою апельсина після теплого літнього дощу — ось приблизно так це відчувається.

8. Цікаві факти

• Ада Колеман — одна з перших зіркових барменок світу і керівниця American Bar у The Savoy. Для свого часу — революція.
• Hanky Panky увійшов до The Savoy Cocktail Book Гаррі Креддока і відтоді не залишає барні карти.
• Fernet‑Branca — давній «пароль» серед барменів. Тож у цьому коктейлі ніби підморгує вся барна спільнота.

9. Знаменитості

Сер Чарльз Готорі фактично дав напою ім’я. Популяризував рецепт Гаррі Креддок у своїй легендарній книзі, а American Bar у The Savoy зробив його візитівкою. Сьогодні Hanky Panky люблять ті, хто цінує драму в келиху — від шеф‑барменів до театралів.

10. Варіації та заміни

• Джин‑форвард: 60 мл джину, 30 мл вермуту, 5 мл фернету — сухіше й різкіше.
• Old Tom версія: трохи м’якша, з медовим відтінком.
• Punt e Mes: заміна вермуту для додаткової гіркоти й глибини.
• М’ятний поворот: заміни Fernet‑Branca на Branca Menta — вийде прохолодніший фініш.
• Родич Fanciulli: рай або бурбон замість джину + вермут + фернет — інша лицьова сторона тієї ж медалі.

Немає Fernet‑Branca? Шукай інший фернет (Luxardo, Leopold Bros). Крайній випадок — гіркий амаро з м’ятно‑євкаліптовими нотами, але це вже «кавер‑версія».

11. З чим поєднується

• В’ялені м’ясні нарізки та оливки — гіркота чудово ріже жир.
• Витримані сири (чеддер, пармезан, манчего) — карамель і горіх у сирі грають із пряною солодкістю вермуту.
• Темний шоколад 70% з апельсиновою цедрою — гармонія з цитрусом і травами.
• Паштет зі скумбрії/форелі на грінці — димок + трави = любов.

12. Сезонність та культура

Hanky Panky — ідеальний для вечірнього аперитиву, осені та зими, коли хочеться чогось обіймаючого. Доречний на камерних вечірках, джазових вечорах, перших побаченнях «з класом» і навіть під час дощового кіно‑марафону з нуаром. Трохи Лондона у вашій вітальні.

13. Барні лайфхаки

• Спробуй співвідношення 45:45:5 спершу — а далі підлаштовуй під себе на 5 мл у той чи інший бік.
• Смакуй до того, як переливатимеш у келих. Секунда дегустації економить вечір.
• Якщо «занадто гірко» — +10 мл вермуту і 3–5 секунд мішання. Якщо «солодкувато» — +5 мл джину.
• Не труси — мішай. Прозорість і шовк тут важливіші за піну й драму.
• Цедру крути широкою смужкою: більше олій — менше зусиль. Фаєршоу з підпалом залишимо на інший раз.