Коктейль Daisy de Santiago

Кубинська інтерпретація сімейства daisy на білому ромі: іскристий мікс лайма, цукрового сиропу та соди з делікатним трав’яним флоутом поверх. Легкий на ковток, але багатошаровий в ароматі: під м’ятним букетом грають цитрус, ромова м’якість і пряні трави.

Подається на подрібненому льоді у граційному келиху, де золотавий верхній шар повільно стікає, створюючи ефект затяжного тропічного вечора на веранді.

Походження

Куба, початок ХХ століття. Автор невідомий; напій пов’язують із містом Сант’яго-де-Куба та розквітом ромової культури 1910–1930-х років. Рецепт закріпили барні посібники міжвоєнної доби, що допомогло йому вийти за межі острова.

Алкогольна міцність

Приблизно 10–12% ABV залежно від кількості соди та танення льоду; класифікація: середній, ближче до легкого.

Інгредієнти

60 мл білого рому (легкого, кубинського стилю)
22,5 мл свіжого соку лайма
15 мл цукрового сиропу 1:1
60–90 мл добре охолодженої содової
7,5–10 мл жовтого трав’яного лікеру (солодкого, помірної міцності) для флоута
Подрібнений лід — до верху келиха
Гілочка м’яти та кружальце лайма — для аромату

Рецепт приготування

Охолодіть ґоблет або великий винний келих. Наповніть його подрібненим льодом.
У шейкері струсіть ром, сік лайма та сироп із кубиками льоду 8–10 секунд.
Перелийте в келих на подрібнений лід (через стрейнер).
Долийте содову, м’яко підмішайте барною ложкою знизу вгору.
Акуратно налийте трав’яний лікер поверх через тильний бік ложки, створюючи тонкий верхній шар.
Прикрасьте м’ятою (легко “поплескайте” її долонею) і скибкою або кружальцем лайма. Подавайте одразу.

Скло та подача

Келих-ґоблет або великий винний; альтернатива — рокc чи хайбол. Багато подрібненого льоду, м’ятний букет і лаймова гарнітура. Флоут трав’яного лікеру має бути видимим як золотистий “ковпак” поверх бульбашок.

Смаковий профіль

Освіжаючий, яскраво-кислий із помірною солодкістю; виразний трав’яний та пряний верхній шар; фруктовість лайма й делікатна ромова м’якість. Гіркота низька, післясмак трав’яно-цитрусовий з м’ятними нотами.

Цікаві факти

Належить до родини daisy (спирт + цитрус + підсолоджувач + сода). Назва відсилає до Сант’яго на сході Куби, а характерна подача з подрібненим льодом і верхнім ароматним шаром — типовий тропічний прийом, що дарує багатошаровий досвід: спершу трави, потім цитрус і ром.

Знаменитості

Про цей напій згадували автори коктейльних книжок 1930-х, завдяки чому його підхопили бармени у США та Європі. У різні роки його полюбляли мандрівники й поціновувачі кубинської барної школи, які шукали легкий, ігристий альтернативний варіант до класичного дайкірі.

Варіації та заміни

Ключ — баланс ром/лайм/сироп і верхній ароматний шар. Можливі відхилення:

Без соди, у купе: ближче до дайкірі; збільшіть сироп до 20 мл і подавайте без льоду.
Ігриста версія: замініть 30 мл соди на сухе ігристе вино.
Трав’яний флоут: за відсутності жовтого трав’яного лікеру використайте інший м’який медово-трав’яний лікер схожої солодкості; 1–2 краплі ароматичних біттерів додадуть глибини.
Ром: легкий білий — класика; світло витриманий додасть ванільно-дубових нот; пряний надасть тепла, але приглушить ефірність.
Підсолоджувач: простий сироп 1:1 або демерара 1:1 для карамельних нюансів; коригуйте за кислотністю лайма.
Безалкогольна інтерпретація: ром-стайл без алкоголю, трав’яний сироп замість лікеру та більше соди.

З чим поєднується

Морепродукти: креветки-гриль, севиче, біла риба на грилі.
Легкі закуски: оливки, солоні горішки, маринований перець.
Свіжі сири, брускети з томатами та зеленню.
Курка в цитрусному маринаді, салати з манго та авокадо.
Тропічні фрукти: ананас, маракуя, манго.

Сезонність та культура

Ідеальний для літа, терас і пляжних вечірок; доречний як аперитив на святкуваннях із тропічним дрес-кодом. Несе атмосферу Карибів: неспішні розмови, ритми сон і вечірня спека, яку легко збиває іскриста свіжість.

Барні лайфхаки

Сік лайма процідіть і дозуйте останнім: якщо кислий, підніміть сироп до 18–20 мл.
Сода має бути максимально холодною і свіжою; доливайте її після льоду, щоб зберегти газ.
Для чіткого флоута лийте лікер по тильному боці ложки, майже торкаючись льоду.
Створіть “сніжну шапку”: насипте невеликий купол подрібненого льоду — він тримає аромат і шарування.
М’яту не товчіть: легке “поплескування” звільняє ефірні олії без гіркоти.
2–3 краплі сольового розчину округлять смак, не роблячи напій солоним.
Немає шейкера? Змішуйте прямо в келиху: ром + лайм + сироп, лід, сода, потім флоут.