Коктейль Casino

1. Вступ

Casino — це такий ковток, ніби відкриваєш двері до старого джаз-бару: м’яке світло, оксамитовий дим саксофона і бармен, що підморгує. Перший ковток — як коротке «ого»: ялівцева прохолода джину зустрічається з вишнево-мигдальним шепотом мараскінно, а лимон вносить чистий, сонячний штрих. Настрій? Наче ти щойно виграв невеличкий джекпот — не на мільйон, але на посмішку точно.

2. Походження

Батьківщина — США, офіційний дебют на папері — 1917 рік у книжці «Recipes for Mixed Drinks» Гуго Енсліна, бармена нью-йоркського Hotel Wallick. Згодом рецепт підхопив Гаррі Краддок у «The Savoy Cocktail Book» (1930), і коктейль став таким собі «міфом барної культури»: простий на вигляд, але хитро збалансований — як хороше покерне лице.

3. Алкогольна міцність

Приблизно 22–25% ABV у готовому келиху — це середня міцність. Не відправить у нокаут, але й не лимонад. Іншими словами: для розмов з іскрою, а не для «героїчних подвигів».

4. Інгредієнти

• 60 мл Old Tom Gin (можна замінити на London Dry, але буде сухіше)
• 15 мл лікеру Maraschino (за відсутності — якісний вишневий лікер, але смак зміниться)
• 15 мл свіжого лимонного соку
• 2 деші апельсинових біттерів
• Лимонна цедра та вишня для гарнішу (краще справжня мараскінова, не «неонова»)

5. Рецепт приготування

1. Охолоди келих для коктейлів (поклади в морозилку або наповни льодом і водою на хвилину-дві).
2. У шейкер додай джин, мараскінно, лимонний сік і біттери. Засип льодом.
3. Енергійно струси 10–12 секунд — так, ніби будиш старого джазмена на біс.
4. Викинь лід із келиха, відцідь коктейль через стрейнер (можна дабл-стрейнити через сіточку для шовкової текстури).
5. Злегка вирази олії з лимонної цедри над келихом, проведи нею по краю і кинь всередину. Додай вишню на шпажці.

Барний лайфхак: використовуй великий, сухий лід із морозилки (-18°C). Він охолоджує швидко, але повільніше тане — менше води, більше смаку. Струси коротко, але рішуче: мета — холод і дрібна аерація, а не снігопад у шейкері.

6. Скло та подача

Подача — у класичному коктейльному келиху або купі. Лід у келих не додаємо — це «ап» подача. Вигляд — кришталево-прозорий з легким лимонним відблиском і рубіновою крапкою вишні на дні. На барній стійці сяє, як фішка на зеленому сукні.

7. Смаковий профіль

Сухий ялівцевий старт, далі — ніжний мигдально-вишневий обертон від мараскінно, свіжість лимона і аристократична апельсинова гірчинка в післясмаку. Уяви літній пікнік під тінню кипарисів, де хтось нарізає лимони, а хтось тихенько підливає щось «цікаве» у келих.

8. Цікаві факти

• Casino — у списку IBA «Unforgettables», тобто «незабутні» класики, які витримали випробування століттям.
• Оригінально готувався з Old Tom gin — трохи солодшим стилем джину, який майже зник у XX столітті і тріумфально повернувся з крафтовою революцією.
• Назва ніби натякає: баланс смаків — тонкий, як ставка на «червоне». Переборщиш із лимоном — і банк згорів, не дотягнеш мараскінно — пропаде чарівний мигдальний акцент.

9. Знаменитості

Популярність коктейлю закріпили дві легендарні книги — Енсліна та Краддока із Savoy. А вже у XXI столітті його підняли на щит бари класичної школи: коли на дошці «Classics» бачиш Casino, знаєш — за стійкою люди, що люблять історію у склянці.

10. Варіації та заміни

• London Dry замість Old Tom: отримаєш сухішу версію. Балансни бар-спуном простого сиропу, якщо бракує округлості.
• Біттери: немає апельсинових? Спробуй мікс 1 деша Angostura + апельсинова цедра, вичавлена над келихом.
• Мараскінно: якщо вимушено замінюєш на вишневий лікер — зменш дозу до 10 мл, щоб не стало надто солодко. Справжній мараскінно дає мигдальний «кісточковий» шарм — це серце коктейлю.
• Casino Royale: родич із «Savoy» — додає апельсиновий сік та білок, інколи трохи соди. Тіло — пишніше, характер — більш кремовий.
• Авіація-настрій: хочеться фіалки? Додай краплю crème de violette — і ти вже в сусідньому класичному всесвіті.

11. З чим поєднується

• Солоні мигдаль/фісташки — підкреслюють мараскінно і тримають баланс солоне/солодке.
• Оливки або анчоуси — солоність і умамі роблять ялівцеві ноти джину ще яскравішими.
• Кростіні з козячим сиром і лимонною цедрою — кремовість сиру + цитрус = ідеальна пара.
• Лосось гравлакс або тартар — жирність риби вмикає лимон і біттери як «скребок» для піднебіння.

12. Сезонність та культура

Casino доречний цілий рік: навесні і влітку освіжає, взимку гріє характером. Ідеально під ретро-вечірки, джазові вечори, карткові баталії й Новий рік, коли хочеться не просто бульбашок, а трошки барної класики.

13. Барні лайфхаки

• Дегустуй перед наливом: лимони різні. Крапля мараскінно або сиропу інколи рятує баланс.
• Дабл-стрейн — друг твого елегантного келиха. Жодних крижинок— лише гладенький шовк.
• Не шкодуй якісних біттерів — два точних деші творять дива з післясмаком.
• Гарніш має сенс: справжня мараскінова вишня й правильно виражена цедра — це не декор, а останній акорд.
• І так, пий відповідально. Це Casino, а не дитячий лимонад.