Коктейль Apple Fizz

Іскристий, легкий і неймовірно свіжий — це яблучний фіз, у якому ніжна кислинка цитрусу зустрічається з хрусткою солодкістю стиглого яблука. Бульбашки додають гри та заохочують до другого ковтка, ніби щойно розрізане яблуко ожило в келиху.

Атмосфера — ясного дня на терасі або затишного вечора з друзями. Напій виглядає чисто і сучасно: прозоро-золотистий, з м’якою піною та ароматом свіжої шкірки яблука.

Походження

Належить до сімейства fizz, що сформувалося у США наприкінці XIX століття як ігристі сауери з содовою. Яблучна інтерпретація з’явилася пізніше: спершу з яблучним бренді, згодом — з джином або горілкою та свіжим яблучним соком. Авторство конкретного варіанта не закріплене; рецепт популяризували сучасні міксологи як сезонний, осінній твіст на класичний fizз.

Алкогольна міцність

Близько 8–10% ABV у стандартній подачі з содовою; класифікація — легкий. Міцність варіюється залежно від базового спирту, об’єму соди та наявності ігристого вина замість содової.

Інгредієнти

Джин — 45 мл (або горілка/яблучний бренді як альтернатива)
Яблучний сік, по можливості прояснений — 60 мл
Свіжий сік лимона — 20 мл
Цукровий сироп 1:1 — 10 мл
Содова вода — 60–90 мл (для топу)
Яєчний білок або аквафаба — 15 мл (за бажанням, для шовковистої піни)
Крапка яблучного або ароматичного бітера (опційно)
Лід — кубики
Гарнір: тонкі скибочки яблука, цедра лимона, гілочка м’яти

Рецепт приготування

Охолодіть келих і добре охолодіть содову в холодильнику.
У шейкер додайте базовий спирт, яблучний сік, лимонний сік, сироп і білок/аквафабу (якщо використовуєте).
Зробіть dry shake 8–10 секунд без льоду для утворення піни.
Додайте лід і збийте ще 8–12 секунд до доброго охолодження.
Процідіть у високий охолоджений келих на свіжий лід.
Додайте содову, м’яко перемішайте барною ложкою знизу вгору, щоб зберегти газ.
Прикрасьте віялом з яблучних скибочок і цедрою лимона; за бажанням додайте крапку бітера на піну.

Скло та подача

Високий келих типу хайбол або колінз. Багато чистих льодяних кубиків або один довгий лід-спір. Гарнір — тонко нарізане яблуко, збризнуте лимонним соком, щоб не темніло; цедра лимона або м’ята для аромату.

Смаковий профіль

Легко-солодкий, яскраво-кислий, з делікатною гірчинкою від цитрусових масел і виразною фруктовістю яблука. Іскристість надає відчуття легкості й чистого фінішу з освіжаючою кислинкою.

Цікаві факти

Сімейство fizз історично вважалося ранковими аперитивами та “енергетиками” до появи кавової культури. Яблучний компонент органічно поєднався з ідеєю сезонності: бари часто змінюють сорт соку — від солодких до кисліших, щоб підкреслити характер осіннього врожаю.

Знаменитості

Напій не асоціюється з конкретною знаменитістю; популярність прийшла через барні конкурси, авторські карти та соціальні мережі, де цінується чистий вигляд і фотогенічна піна з яблучним віялом.

Варіації та заміни

Осінній сидровий: замініть яблучний сік нефільтрованим сидром, зменште сироп до 5 мл, додайте щіпку кориці.
Ігристий твіст: замість соди долийте сухе ігристе вино; міцність і аромат зростуть.
На яблучному бренді: глибший, тепліший профіль з нотами печеного яблука.
З розмарином: злегка підкоптіть келих або збийте сироп з гілочкою розмарину.
Безалкогольний: використайте безалкогольний дистилят замість спирту, збалансуйте кислотність і додайте більше соди.

З чим поєднується

Сирна тарілка з твердими та блакитними сирами, паштети, свинячі рілет, птиця-гриль, салати з горіхами та грушами, солоні тарталетки. З десертів — штрудель, тарт татен, пончики з корицею, печиво сабле.

Сезонність та культура

Найяскравіше розкривається восени під сезон яблук, але завдяки легкості підходить і для весняно-літніх вечірок. Доречний на пікніках, ярмарках урожаю, новорічних святкуваннях як свіжий аперитив.

Барні лайфхаки

– Прояснюйте яблучний сік через кавовий фільтр — колір стане прозорішим, піна стабільнішою.
– Тримайте содову максимально холодною; чим холодніша, тим довше тримаються бульбашки.
– Для стійкої шапочки використовуйте 15 мл білка або аквафаби і робіть подвійне збивання (dry shake + зі льодом).
– Додайте дрібку солі в шейкер — вона підсилює солодкість яблука і округляє кислотність.
– Лайфхак гарніру: збризніть скибочки яблука лимонним соком або протріть їх цедрою — це збереже колір і додасть аромату.
– Якщо подаєте великим тиражем, заблендуйте базу без соди й охолодіть; доливайте газовану частину безпосередньо в келих.