Коктейль Clericot

Літній, яскравий і щедрий на фрукти напій, що дарує відчуття свята навіть у будній день. Це легкий винний пунш із цитрусовим сяйвом і свіжістю садових ягід, який розкривається повільно — ковток за ковтком.

Атмосфера — дружня й безтурботна: графин на столі, хрумкий лід у келихах, сонце на веранді. Clericot створений для компанії, тривалих розмов і довгих теплих вечорів.

Походження

Регіон Ріо-де-ла-Плата (Аргентина, Уругвай, Парагвай), кінець XIX — початок XX століття. Вважається нащадком англійського “claret cup” — легкого винного пуншу з фруктами та содою, адаптованого місцевими мешканцями до спекотного літа Південної півкулі. За легендами, рецепт принесли європейські іммігранти й мореплавці; з часом його спростили, зробивши біле або рожеве вино основою та додавши сезонні фрукти.

Алкогольна міцність

Приблизно 7–9% ABV у готовому напої (залежно від вина, кількості льоду та соди). Класифікація: легкий, придатний для тривалого неквапного пиття.

Інгредієнти

Сухе біле вино — 600 мл
Апельсиновий лікер — 60–80 мл
Цукровий сироп 1:1 — 30–40 мл (за смаком)
Содова або слабогазована мінеральна вода — 150–200 мл
Апельсин — 1 шт. (півкільця)
Яблуко — 1 шт. (кубиками)
Полуниця або виноград — 6–8 шт., навпіл
Персик або груша — 1 шт., скибками
Лайм — 1/2 шт., тонкі кружечки
М’ята — кілька гілочок
Лід — повна карафа кубиків

Пропорції розраховано на ~1-літровий графин; масштабуйте під об’єм посуду.

Рецепт приготування

Охолодіть вино, склянки та фруктову нарізку щонайменше 2 години.
У графині злегка примніть м’яту з сиропом, щоб вивільнити аромат, не рвучи листя.
Додайте фруктову нарізку, апельсиновий лікер і половину льоду. Обережно перемішайте.
Влийте вино, ще раз перемішайте, дайте настоятися 3–5 хвилин, щоб фрукти віддали сік.
Долийте содову, додайте решту льоду. Перемішайте коротко, аби не розігнати газ.
Подавайте відразу; розкладайте фрукти в келихи щипцями.

Скло та подача

Келих для білого вина або великий кубок. Багато льоду, зверху — коліщатко апельсина чи лайма, кілька ягід і гілочка м’яти. Ідеально подавати в графині для спільного сервісу, підтримуючи прохолоду льодом.

Смаковий профіль

Фруктовий, свіжий і цитрусовий, з легкою солодкістю та освіжаючою кислотністю; гіркота мінімальна, лише натяк від цедри та виноградної кісточки. Післясмак чистий, з нотами персика, зеленого яблука та апельсинової цедри.

Цікаві факти

У Парагваї та Уругваї напій традиційно з’являється на різдвяних і новорічних столах, адже свята випадають на спекотне літо. Назву часто вимовляють як “клеріко”, а в домашніх книгах рецептів існують десятки сімейних варіантів — від дуже сухих до десертних.

Знаменитості

Напій не закріплений за конкретною персоною — його популярність зробили масові свята, пікніки та телепроєкти про кулінарію й барну культуру Латинської Америки. Часто асоціюється з літніми прийомами і неформальними вечірками, де зірки віддають перевагу легким винним пуншам.

Варіації та заміни

Вино: замініть біле на рожеве для ягідного профілю або на легке червоне для глибшого смаку. Ігристий варіант — замість соди використайте сухе ігристе (доливати безпосередньо перед подачею).

Фрукти: літні — персик, полуниця, нектарин; осінні — груша, яблуко, виноград; тропічні — ананас, манго, маракуя. Важливо поєднувати один соковитий, один хрумкий і один цитрусовий компонент.

Подсолоджувачі: замість сиропу — медовий сироп, агавовий нектар або тростинний цукор (попередньо розчинити).

Підсилювачі смаку: кілька крапель ароматичних біттерів, тонка смужка цедри, кілька ягід розім’яти в графині для кольору.

Безалкогольна версія: білий виноградний сік + тонік/содова у тій самій пропорції; апельсиновий лікер замінити апельсиновим сиропом.

З чим поєднується

Легкі закуски: сири м’яких сортів, прошутто та диня, брускети з помідором і базиліком. З основних страв — грильована риба, курка на вугіллі, салати з цитрусовою заправкою, морепродукти, кіш із овочами. Десерти: ягідні тарти, панна котта, сорбети.

Сезонність та культура

Сезон — літо та бабине літо; у Південній півкулі — святковий напій грудня-січня. Культура споживання — дружні зустрічі на природі, сімейні обіди, барбекю та вечірки біля басейну. Це “соціальний” коктейль, який заохочує ділитися графином.

Барні лайфхаки

Обирайте молоде, сухе, ароматне біле вино з виразною кислотністю; дубові й важкі стилі не підходять.
Охолодження — ключ: фрукти й вино мають бути з холодильника, щоб лід танув повільніше.
Золоте співвідношення на графин: 6 частин вина : 1 частина цитрусового/апельсинового лікеру : 0,5 частини підсолоджувача : 2–3 частини льоду : 1–2 частини соди.
Не перевантажуйте фруктами — 15–20% об’єму графина достатньо, інакше смак стане “компотним”.
Соду доливайте в останню чергу й перемішуйте коротко, щоб зберегти карбонізацію.
Щоб уникнути гіркоти, нарізайте цитрусові без зайвої білої шкірки; цедру додавайте тонкими стрічками.
Готуєте наперед? Змішайте фрукти, сироп і лікер за 30 хвилин до подачі, вино та соду долийте в останній момент.
Під солодкість фрукта коригуйте сироп і кислоту: стигла полуниця — менше сиропу; кислі яблука — крапля лаймового соку.