Коктейль Martinez Royale

Вступ — перше враження

Уяви: вечір, приглушене світло, під барною стійкою тихо дзвінять келихи. До рук подають Martinez Royale — він приходить не громом, а шепотом: аромат джину злегка ностальгійний, солодкість вермуту і ледь миготлива ягідно-лікерна нота Maraschino, а зверху — бульбашки шампанського, ніби легка корона. Перший ковток гріє і одночасно освіжає, наче старий друг приніс шампанське на дачу.

Походження — трохи міфу й трохи історії

Martinez Royale — це, по суті, онука класичного Martinez, коктейлю XIX століття зі США (думка барної спільноти: Сан-Франциско, 1860–1880-ті). Легенда барної культури каже, що Martinez народився для втомленого золотошукача або на честь міста Martinez — а «Royale» додали пізніше, коли хтось вирішив, що вже час піднести все це зверху бульбашками шампанського. Тож частина смаку — історична, частина — імпровізаційна.

Алкогольна міцність

Приблизний ABV (з огляду на рецептуру): близько 20–23% (до врахування льоду й розведення). Класифікація: сильний коктейль — він не для того, щоб «розігрітися», а для того, щоб насолодитися. Тобто так — поважай його, він може підбадьорити.

Інгредієнти (пропорції)

• 45 ml Old Tom gin (або London Dry)
• 30 ml солодкого вермуту (Carpano Antica, Punt e Mes або аналог)
• 10 ml Maraschino (Luxardo або схожий)
• 2 краплі Angostura або апельсинового бітера
• 30–60 ml охолодженого шампанського або сухого ігристого вина (брют)
• цедра лимона або вишня Luxardo для гарніру

(Заміни: Old Tom можна замінити на London Dry — отримаєте більш суху версію; якщо немає Maraschino — 7–10 ml інтенсивного лікеру або трохи більше вермуту зменшить «якір». Шампанське можна замінити на Prosecco або інший брют.)

Рецепт приготування — коротко й по-барному

1. Охолодіть купе або коктейльний келих.
2. У змішувальний стакан покладіть лід, влийте джин, вермут, Maraschino й біттер.
3. Перемішуйте барною ложкою ~20–30 секунд — поки напій не стане ледве «температурно винним» і не трохи розведеться.
4. Процідіть у охолоджене купе.
5. Долийте шампанське обережно, щоб утворилась тонка іскриста шапочка.
6. Гарніруйте цедрою або вишнею. Подавайте негайно.

Барний лайфхак: використовуйте дуже холодний лід і чисту воду для льоду — тоді не буде «мілкого» смаку від подвійного розведення. Перемішуйте помірно: не більше 30 секунд — надто довге перемішування вб’є ігристість, а занадто коротке — не дасть потрібного балансу.

Скло та подача

Ідеальний вибір — купе або коктейльний келих (без льоду). Гарнір — тонка цедра лимона або одна-вишня Luxardo для кольору. Лід потрібен тільки у змішувальному стакані; сам коктейль подається чистим. На барній стійці виглядає дуже елегантно: янтарний центр і світла бульбашкова «корона» зверху — наче він святкує невелику перемогу.

Смаковий профіль — уяви на смак

Ключові ноти: джин дає хвилю хвойно-цитрусової бази, вермут приносить карамельно-трав’яну солодкість, Maraschino додає делікатної вишневої сухої ноти, біттер додає структури, а шампанське освіжає й підкреслює аромат. На смак — трохи ностальгічний, трохи святковий: як старий джин з новою прикрасою.

Цікаві факти та курйози

• Martinez вважають одним із предків сучасного Dry Martini — це така родинна сага коктейльного світу.
• Додавання шампанського («Royale») — типовий барний трюк: робиш класичне більш легким і святковим всього однією ложкою іскристого вина.
• Кумедна історія: у деяких закладах «корону» роблять не шампанським, а шампанським-сиропом — виглядає блискуче, але барменська душа плаче.

Знаменитості та популярність

Martinez та його варіації полюбили ретро-бармени й поціновувачі «історичних» коктейлів — у часи коктейльного ренесансу цього гостя часто можна зустріти в меню модних барів. Це не той напій, який прославлять таблоїди — він більше для тих, хто цінує тонкі речі.

Варіації та заміни

• Classic Martinez: без шампанського, більш «сухий» і затишний.
• Reverse Martinez: інверсія пропорцій джину і вермуту для сміливішого вермутового профілю.
• Якщо немає Maraschino — додайте трохи більше вермуту і краплю апельсинового бітера.
• Шампанське можна замінити Prosecco або сухим ігристим — кожний дасть свій характер: Prosecco солодший, брют — стриманіший.

З чим поєднується

Підійдуть морепродукти (устриці, грильований кальмар), слабосолена риба (лосось, тартар), легкі закуски, сирна тарілка з козиним або блакитним сиром, а також копчені горіхи. Чому? Тому що солонуваті та жірні нотки підкреслюють солодко-гірку структуру коктейлю, а бульбашки «чистять» піднебіння між кусками їжі.

Сезонність та культура

Martinez Royale — чудовий вибір для свят (Новый рік, ювілей), аперитив перед вечерею або будь-якої вечірки, де хочеться трохи ретро-гламура. Регонально — має американське коріння, але почувається як у європейському барі: універсальний і трохи світський.

Барні лайфхаки від бармена (на завершення)

• Охолоджуйте келих мінімум 5 хвилин в морозилці — бульбашки довше тримають форму.
• Не тримайте шампанське теплим — інакше воно «вб’є» аромат вермуту й джину.
• Перемішуйте, а не трясіть — ви ж не коктейль для бігуна; перемішування дає гладкість і потрібне розведення.
• Якщо хочеш вразити гостя — подай з маленькою тарілкою копченого лосося або сухариками з пармезаном. Люди думатимуть, що ти знаєш, що робиш.

От і все — бери джин, старий рецепт і трохи святкового настрою. Martinez Royale чекає свого келиха.