Коктейль Martinez Blanco

1. Вступ — перше враження

Уяви: на барній стійці стоїть келих з прозорим напоєм кольору блідої соломи. Він пахне травами, легким цвітом і трохи вишнею — немов букет із весняного саду, що зайшов попити чай. Перший ковток — гладкий, трохи солодкий, трав’яний, і відчуття, ніби хтось ввімкнув фон джазу й подивився тобі у спокійні очі. Це аперитив, який не кричить, а запрошує: «Сядь, поговоримо».

2. Походження — трохи міфів і трохи фактів

Martinez виник у кінці XIX століття — приблизно 1870–1880-ті. Хто саме його вигадав — то вже класика барних легенд: одні кажуть, що це мутувавший «Martinez» з каліфорнійського містечка Martinez, інші приписують авторство барменам на переповнених шандраках Сан-Франциско, ще є версія з ім’ям Jerry Thomas. Martinez Blanco — більш сучасна варіація, де замість червоного вермуту взяли blanc (білий) вермут, і все засяяло інакше. Та й загалом — гарна легенда бару робить напій смачнішим, погодься.

3. Алкогольна міцність

Приблизно 18–26% ABV (залежно від джину й пропорцій). Класифікація: середній рівень міцності — не для тих, хто любить «водно-газований» коктейль, але й не «удар під дих». Жарт: пити можна і усміхатися, проте з повагою до бокалу.

4. Інгредієнти

• 45 мл джину (Old Tom або м’який London Dry)
• 30 мл blanc вермуту (наприклад Dolin Blanc чи Cocchi)
• 7–10 мл лікеру Maraschino (Luxardo)
• 1–2 даші апельсинового бітера
• лимонна цедра або Maraschino вишня для гарніру

Заміни в дужках: (якщо немає Maraschino — можна трохи зменшити й додати 5–7 мл апельсинового лікеру або трохи цукрового сиропу); (якщо немає blanc вермуту — візьми сухий + краплю солодкого для балансу або класичний sweet vermouth для традиційного Martinez).

5. Рецепт приготування (коротко й по-барному)

1. Охолоди келих — кинь його в морозильник або набери в нього крижану воду на хвилину.
2. У мішалку: джин, blanc вермут, Maraschino і бітера.
3. Додай великий лід і помішуй повільно 20–30 секунд — цього достатньо для ідеального розведення.
4. Проціди в охолоджений келих без льоду.
5. Гарніруй лимонною цедрою або вишнею Maraschino.

Барний лайфхак: використовуй великі куби й помішуй повільно — так ти контролюєш розведення і напій не стає «водянистим». Лід має бути щільний і прозорий: чим повільніше тане — тим чистіший смак.

6. Скло та подача

Тип склянки: coupe або Nick & Nora. Лід у келих не потрібен — напій подається чистим. Гарніри: тонка смужка лимонної цедри (вигинай її над напоєм, щоб викинути аромати), або одне Maraschino для візуального акценту.

Візуальний ефект: блідо-солом’яний коктейль, що блищить у світлі ламп над барною стійкою — виглядає як ретро-фото на фоні сучасних коктейлів.

7. Смаковий профіль

Ключові ноти: трав’яний й квітковий (від blanc вермуту), легка нота вишневого міндалю від Maraschino, цитрусова свіжість від бітера і приємний джин-зріз. Уяви літній сад з трохи подсмаженими мигдалями і краплею апельсина — саме така тепла, але не занадто солодка історія на язиці.

8. Цікаві факти

• Martinez часто вважають «прабатьком» Martini — це як дідусь у сім’ї коктейлів.
• Існує багато версій рецепта: у старих книгах зустрінеш Old Tom gin та більше Maraschino, в інших — менше бітера й зовсім інші пропорції.
• Кумедна історія: один бармен у Нью-Йорку колись подав Martinez на виставці антикваріату й отримав замовлення від чотирьох різних літніх колекціонерів — виявляється, класика завжди приваблює меломанів і любителів красивих речей.

9. Знаменитості

Справжніх «зірок» тут не так багато, як у Martini, але історичні міксологи й автори (на кшталт David Wondrich або Dale DeGroff) часто згадували Martinez під час ренесансу класичних коктейлів. Іншими словами — його люблять ті, хто цінує історію й хороший баланс.

10. Варіації та заміни

• Класичний Martinez: замість blanc — sweet (червоний) вермут і трохи більше Maraschino.
• Old Tom Martinez: роблять на Old Tom джині для солодшої, більш округлої версії.
• Dry Martinez: зменшують Maraschino або замінюють на сухіший лікер.
• Якщо немає Maraschino: можна спробувати трохи апельсинового лікеру + краплю мигдального» (але це вже зовсім інша історія).

11. З чим поєднується

Ідеальні закуски: копчений лосось, устриці, тарілка з прошутто й дошкою твердих сирів, оливки. Чому? Трав’яний і трохи солодкий профіль коктейлю врівноважує жирність і сіль, а кислотні й гіркі нотки відкривають смак страв.

12. Сезонність та культура

Martinez Blanco — аперитив, тож найкраще підходить для весни та початку літа, коли хочеться чогось легкого перед їжею. Також чудово вписується у вечірні джаз-сети, ужин у невеликому гуртку друзів або як «коктейль для розмов». Культурно — має зв’язок із барною традицією Заходу США та італійсько-французькою школою вермутів.

13. Барні лайфхаки (поради від бармена)

• Завжди охолоджуй келих — навіть 2 хвилини в морозилці змінюють усе.
• Не переборщи з Maraschino: його сила непомітна, але вирішальна.
• Зберігай вермут у холодильнику після відкривання — так аромати не «вилетять» і коктейль залишиться стабільним.
• Якщо хочеш трохи експерименту — заміни частину джину на високоароматний Old Tom для більш округлого тону.
• Іронічний, але правдивий: якщо ти намагатимешся «перетворити» цей коктейль на щось зовсім інше — просто назви його по-іншому й насолоджуйся. Барменська свобода — святе.